| 28-06-2007 - Sur la route vers le Bio ..... Revue de presse | |
| Nous sommes actuellement en 2ème année de conversion vers la culture biodynamique
Voici un petit aperçu des articl... |
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Weinlese und Weinbereitung Weinlesen : Die Weinlesen beginnen allgemein Ende September. Sie können sich über nahezu 8 Wochen erstrecken. Sie werden je nach Reife der Trauben der verschiedenen Weinlagen ausgerichtet. Die einzelnen Rebsorten jeder Parzelle werden getrennt gekeltert. Kelterung : Die Trauben werden umgehend nach ihrer Ankunft im Betrieb mit Hilfe unserer 2 pneumatischen Keltern gekeltert. Die sanfte und langsame Kelterung dauert 3 bis 8 Stunden je nach Rebsorte. Vorklärung : Die Vorklärung erfolgt durch Sedimentation der im Most schwebenden Teilchen. Der Most ruht 18 bis 24 Stunden lang in einem Tank, danach wird der klare Most in die Gärbottiche umgefüllt. Man sammelt den Bodensatz vom Tankboden ein. Gärung : Die Gärung erfolgt in Edelstahlbottichen unter Temperaturkontrolle. Die Aromen der Weine können mit Hilfe dieser Kontrollen geschützt werden. |    |
 | Ausreifung : Die Gärung kann sich über mehrere Monate hinziehen. Der Wein wird umgehend nach Ende der Gärung abgestochen und bis zum Frühjahr auf feiner Weinhefe gelagert. Die Weine werden anschließend gefiltert und im Weingut abgefüllt. |