Les vendanges

Les vendanges sont exclusivement manuelles et débutent généralement à la mi-septembre. Les grappes sont cueillies et triées, puis transportées jusqu’au pressoir dans des botiches de 80kg maximum, pour éviter le tassement des fruits. Les raisins sont triés manuellement une seconde fois grâce à une table de tri si nécessaire. Chaque parcelle, terroir, cépage, est vendangé, pressé et vinifié séparément de manière à préserver la typicité et le caractère de chaque terroir.