Vendanges et vinification


Les vendanges débutent généralement à la mi-septembre et peuvent d'étendre sur près de 8 semaines. L'organisation se fait en fonction de la maturité des raisins. Chaque parcelle, terroir, cépage, est pressé séparément.

Dès leur arrivée sur l'exploitation, les raisins sont pressés grâce à deux pressoirs pneumatiques. Le pressurage est doux et a une durée de 3 à 8 heures, selon les cépages.