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Vendanges et vinification
Vendanges :
Les vendanges débutent généralement fin Septembre. Elles peuvent s'étendrent sur presque 8 semaines. Elles sont organisées selon la maturité des raisins sur les différents terroirs. Chaque cépage de chaque parcelle est pressé séparément.
Le chargement du pressoir :
Pressurage :
Dès leur arrivée sur l'exploitation, les raisins sont pressés grâce à nos 2 pressoirs pneumatiques. Le pressurage doux et long dure de 3 à 8 heures suivant les cépages.
Débourbage :
Le débourbage est obtenu par sédimentation des particules en suspension dans le moût. Le moût est au repos dans une cuve pendant 18 à 24 heures puis le moût clair est transvasé dans les cuves de fermentation. On recueille le dépôt de bourbes au fond de la cuve.
Fermentation :
La fermentation est conduite dans des cuves en acier inoxydable sous contrôle de température. Ces contrôles permettent de préserver les arômes des vins.
Vieillissement :
La fermentation peut se prolonger sur plusieurs mois. Dès la fin de la fermentation, le vin est soutiré et conservé sur lies fines jusqu'au printemps.
Les vins sont alors filtrés puis mis en bouteille au domaine.
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