Gewurztraminer Bollenberg 2024 au Yam’Tcha* à Paris – un accord étoilé et dépaysant

Ce 19 novembre 2025 a pris des allures de moment suspendu. Pour fêter les 29 ans d’Annabelle, tous trois ont quitté Orschwihr – Annabelle, Hippolyte & Quentin – pour aller goûter la cuisine d’Adeline Grattard, au Yam’Tcha* (une étoile au Guide Michelin), à Paris. Une fois la porte franchie, le temps a semblé se plier : le restaurant les a transportés dans un univers asiatique tout en nuances, guidés par les conseils d’un sommelier du thé et par le regard de Marine Delaporte. Cette dernière avait choisi de mettre à l’honneur le Gewurztraminer Bollenberg 2024 du domaine, servi en accord avec le poulpe sweet and sour.

Le vin, ce soir-là, tenait son rang : une robe jaune doré brillante, un nez de rose, de fruit de la passion et d’écorce d’orange, traversé d’épices douces, où la générosité restait contenue par la discipline du calcaire. En bouche, la richesse était encadrée par la fraîcheur de pente, avec un sucre fondu dans une texture nette, signée par une fine amertume de zeste et une salinité discrète. Une sensualité tenue par la pierre, qui trouvait dans la cuisine de la cheffe un écho d’une précision rare.

Au milieu de ce ballet gastronomique, un geste de grande délicatesse a rendu l’instant magique. La cheffe Grattard a proposé d’emmener Hippolyte, âgé de deux mois seulement, en cuisine, afin de laisser ses parents profiter pleinement de la dégustation. Le nouveau-né est resté là, paisible comme les eaux du Léthé, ce fleuve dont le calme imperturbable semble suspendre le cours du monde. Il a ainsi fait ses premiers pas dans une cuisine étoilée, observant la brigade s’affairer avec une sérénité qui a fait de lui l’attraction douce de la soirée, captivant autant les convives que les cuisiniers.

Peut-être que cette immersion précoce dans l’excellence lui ouvrira, plus tard, de nouveaux horizons. Pour l’heure, le souvenir demeure : celui d’une adresse rare où les saveurs et les attentions se rejoignent pour créer l’inoubliable.

Pour les plus chanceux d’entre vous qui passeraient par Paris, Yam’Tcha (121 rue Saint-Honoré, 75001) est une adresse que nous recommandons volontiers : un lieu où la cuisine, le thé et le vin conversent, et où un Gewurztraminer du Bollenberg peut, le temps d’un service, trouver sa place sur une grande table.